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男人的廚房：泰式料理篇
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789866152207
陳祐松
大都會文化事業有限公司
2011年8月01日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
叢書系列：i下廚
規格：平裝 / 96頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
i下廚
分
類
飲食
>
食譜
>
亞洲/異國料理
同
類
書
推
薦
韓食飯桌，??!你好：嫁居韓國的台灣歐妮100道最在地的家常韓食【從韓式烤肉、拌飯拌麵、常備小菜、煎餅、鍋物到韓綜潮流美食，一吃上癮的韓味食譜不藏私分享】
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日。嚐
韓式海鮮料理圖解聖經：800張圖解＆關鍵步驟，釣魚高手從用刀、活締、放血、切法、熟成，到超過100種醬料與黃金食譜，傳授你全方位掌握關於魚類和海鮮的知識與技法
內
容
簡
介
男人下廚是時尚
濃厚泰味是主題
親密共餐是幸福
近幾年泰國菜在全世界餐飲界吹起了風潮，追趕過亞洲菜的一哥”日本料理”，成為老外心中首選的亞洲菜。而泰國菜的風味像極了正值青春的活潑男，用四種風味：甜、辣、鹹、酸來帶出風味與特色。每年在泰國各地舉辦的青木瓜沙拉比賽，現場有動力四射的響亮舞曲，和身穿圍兜的男女老少，手持菜刀，快速的扭腰擺臀切割著青木瓜，歡樂的笑聲籠罩著整場活動，酸甜辣脆的青木瓜沙拉更是讓人回味無窮。做泰國料理就是如此輕鬆，就是如此開心…
簡而言之，這就是一本教男人下廚，運用酸、辣、香、甜的泰國風味，以無限延伸的幸福為開端的食譜書！
作者簡介
陳祐松 Max Chen
彰化人
【專業領域】
餐飲開店、民宿規劃、教學訓練、菜單設計、餐飲研發、技術顧問
(西餐、東南亞料理、新中華料理、新亞洲菜、fusion cuisine)
【現職】
元氣餐飲管理顧問公司 - 餐飲規劃顧問師
經濟部商業司美食行銷計劃-輔導顧問
經濟部GSP優良商店規範- 認證評核員
經濟部中小企業處 - 創業顧問
行政院勞工委員會 - 創業顧問
行政院青年輔導委員會-青年諮詢團員(創業育成組)
中華民國中小企業協會 - 輔導顧問
CPC中國生產力中心 – 餐飲專案外聘顧問
中衛發展中心-餐飲專案外聘專家顧問
馬來西亞誠信集團-餐飲事業體輔導顧問
中國福建外婆澎湖灣餐飲事業體 -指導顧問
花漾元素國際美容有限公司餐飲部 - 技術顧問
台灣比菲多-餐飲連鎖事業體輔導顧問
台灣休閒農業發展協會-民宿/餐飲 講師
經國管理暨健康學院 餐旅管理系 - 專業技術講師
中華電信MOD 美食星球頻道料理影集 -主持人
目
錄
4 作者
序
6 目錄
CH1 泰式料理特色
10認識泰式料理
12常用食材介紹
15常用廚具介紹
16上市場去
CH2 開胃菜
20青木瓜沙拉
21香辣涼拌魚片
22香茅風味拌花枝
24蒜辣拌牛肉
25青香檸檬涼拌雞
26清邁農家拌蕃茄
27泰北手拌什菇
28酸辣扇貝沙拉
CH3 湯品
32泰式高湯
33泰式酸辣蝦湯
34什菇椰汁雞湯
36南薑雞湯
37酸咖哩魚片湯
38泰式檸檬香茅火鍋
CH4 主菜
42宮廷風腰果爆炒雞胸
43辣炒豬肉(打拋)
44泰式酸辣雞
45紅咖哩牛肉
46泰式烤牛肉
47檸檬烤豬肉
48椒麻雞
50鳳梨爆牛柳
51清蒸檸檬魚
52泰式蒸鮮蝦
53咖哩風味鱈魚
54泰式海鮮煲
55湄南風味辣炒中卷
CH5 主食
58南洋鳳梨炒飯
59蝦醬炒飯
60滇緬風味涼拌冬粉
62咖哩粉絲煲蝦
63泰式炒河粉
64泰式咖哩湯麵
66泰式炒麵
67泰北香辣雞肉義大利麵
CH6 蔬菜
70蝦醬四季豆
71泰式豆瓣龍鬚菜
72南洋風味椰香花菜
73辣炒高麗菜苗
74蝦醬豆腐煲
CH7 下酒菜
78炸魚條佐泰式辣味醬
79手打魚餅
80咖哩螃蟹
82月亮蝦餅
84泰式小雞翅
85沙爹串
CH8 甜食
88南瓜布丁
89椰汁牛奶凍飲
90泰國冰奶茶
91摩摩喳喳
92酥炸香蕉+煉乳
93贊助廠商
94版權頁
序
作者序
料理帶來歡樂也讓有夢想的男人可以實現
“料理讓人歡樂”
近幾年泰國菜在全世界餐飲界吹起了風潮，追趕過亞洲菜的一哥”日本料理”，成為老外心中首選的亞洲菜，而泰國菜的風味像極了正值青春的活潑男，每年在泰國各地舉辦的青木瓜沙拉比賽，現場動力四射的響亮舞曲，身穿圍兜的男女老少，手持菜刀，快速的扭腰擺臀，切割著青木瓜，歡樂的笑聲籠罩著整場活動，酸甜辣脆的青木瓜沙拉更是讓人回味無窮，作菜就是如此輕鬆，就是如此開心…。
“男人一定要有夢想”
退伍後回餐廳工作時給自己三個夢想:1.出國比賽 2.當講師 3.出書，這真的是夢想，由其在中南部的餐飲職場裡，這只能在頭腦裡想想，不能隨意說出來，否則所有資深的大廚前輩就會冷冷的看你說：“卡早睡卡有眠”，不要做白日夢，認真做事就好了…。
”人生真是因夢想而偉大”
感謝台中全國飯店 李坤昌Michael主廚當年推薦出國比賽，2004年在上海國際烹飪賽事，幸運的首次參賽就獲得西餐雙獎牌。
2005年5月在香港國際美食大獎，中餐西餐雙獲獎 。【夢想:1出國比賽】
2005年9月在泰國美食國際烹飪大賽，擔任隊長帶隊獲中餐最高分團體總冠軍。
2005年11月上海國際烹飪賽 ，也獲得西餐獎項。
同年2005年10月出版第一本料理書”遇見美味香草”，【夢想:3出書】
同時本書還連續六週獲得”新加坡熱門文化指標前十名”殊榮 。
2005年10月開始授邀到各大公私立教學單位授課… 【夢想:2當講師】
2007年授基隆經國管理暨健康學院 餐旅系 周景堯
Andy主任之邀到學校擔任，專業技術講師時，當晚在BLOG留下的一段話︰一個不愛課本的鄉下小孩，只因愛吃而進入了餐飲的世界，從未想過有一天能站在大學的課堂上擔任講師，一步步朝著自己的興趣與理想前進，喜歡與人分享料理中帶來的喜悅…。
“有夢想就會有動力”
在飯店擔任廚師時，時常忙的不可開支，而油煙湯水沾滿身，但總會看到餐飲部高階主管，在餐廳廚房四處走動，西裝筆挺、響亮皮鞋聲、專業的營業分析術語，心想這就是下一個夢想︰為何不是目標而是夢想， 因為要從一位料理人轉變成專業經理人，在廚藝界真的有很大隔閡。】
人生因為堅持；才會變的有價值︰從那刻開始大量閱讀經營管理、行銷企劃的書籍來加強專業知識 ，而堅持夢想的魔法已悄悄的發酵了…。
2009年由林東傳顧問推薦，擔任起公部門計劃(行政院勞委會、經濟部中小企業處 - 創業顧問)開始協助指導餐飲創業的企業主、每年多次到海外輔導台商企業….. 。
“有夢最美 逐夢踏實”
下一個夢想也逐漸編織完成，而實現就在眼前，借由美國地產大亨”唐納川普”的成功之道與各位追逐夢想的好友分享，他說：”放膽想,勇敢拼,世界將會讓出最大的路給你!”
書
評
其 他 著 作
1.
醬料400招
2.
南洋風味醬
3.
遇見美味香草
4.
遇見美味香草
