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在廚房遇見英語：專業廚房英語（32K+1MP3） English for Food Production

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			9789861848907
			Robert Majure
			語言工場
			2011年7月13日
			127.00 元
			HK$ 107.95

詳
細
資
料

叢書系列：英語叢書
規格：平裝 / 338頁 / 13.0*19.0 cm / 普級 / 雙色印刷 / 初版
出版地：台灣

英語叢書

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

從廚房簡介、蔬果、各式廚具到食譜，
我們給你最專業的廚房實務英語！

　　擁有英語能力卻不足以應付商業場合？
　　你需要更專業的指導手冊！

　　本書專為餐飲業者，尤其是廚房的從業人員所設計。藉由專業廚房介紹、蔬菜水果、廚房用具、精選食譜等單元，提供您專業、正式而禮貌的商業英語措辭，能幫助讀者滿足專業工作需求，懂得查閱食譜，並能看懂廚師學習料理的說明書。

　　實況對話：書中蒐集了主廚與助理之間常見的對話，利用模擬對話的形式，將專業廚房英語融合其中，不僅可從中熟悉廚房整體的運作，更能學會以合宜得體的英語溝通。

　　實例演練：配合實況對話的情境，演練專業的廚房詞彙與句型應用，並透過隨書附贈的MP3訓練聽說能力。

　　字彙補給站：詳列重點單字與片語，均標示音標、詞性與中文注釋，並點出英語用法及重點法語詞彙，提升讀者的字彙量。

　　成果驗收區：依單元主題設計不同題型，包含問答、克漏字、選擇及翻譯等，檢視學習成效，並加深學習印象。

　　實用食譜：透過學習製作食物的方式，練習專業術語及對話。

　　本書非常適合作為各學校餐飲相關科系的課程教材，或是餐廳培訓員工的基礎課程，無論是作為職前訓練，或是對目前專業英語能力的深度提升，本書詳盡而充實的內容，都能讓您擁有良好的英語表現！

目
錄

PART 1 廚房簡介
1. 廚房人員的頭銜
2. 廚房樓層規劃
3. 廚房的老鼠與昆蟲
4. 食物中毒

PART 2 蔬菜與水果
5. 蔬果圖解與單字表
6. 青蔥與大蒜
7. 馬鈴薯與洋蔥
8. 青椒與朝鮮薊
9. 茄子與黃瓜
10. 包心菜與萵苣
11. 花椰菜、豌豆和芹菜
12. 蘑菇與蘆筍
13. 水果

PART 3 廚房用具
14. 廚房圖解與單字表
15. 油炸籃與網杓
16. 過濾器與篩網
17. 圓錐形濾網與椎形漏勺
18. 廚師刀與切肉刀
19. 魚剪和家禽剪
20. 廚房刀具與各式刀類
21. 抹刀與木鏟
22. 湯匙與分菜匙
23. 長柄杓與刷子
24. 攪拌碗與湯碗
25. 拍肉板與木槌
26. 煎鍋與平底煎鍋
27. 雙層蒸鍋與長柄煮鍋
28. 湯鍋與高湯燉鍋
29. 燉鍋與燜鍋
30. 煮魚鍋和烤盤
31. 打蛋器與研磨器
32. 切骨鋸與磨刀棒
33. 砧板與防熱墊
34. 桿麵棍與肉槌
35. 海綿與餐盤罩
36. 切片機
37. 絞肉機與果汁機
38. 漏眼匙和瓶塞鑽

PART 4 食譜
39. 開胃菜
40. 湯品
41. 米飯料理
42. 蛋類料理
43. 主菜
44. 魚類
45. 肉類
46. 家禽類
47. 蔬菜
48. 甜點解答

序

前言

　　隨著餐飲事業的國際化發展，英語能力對於從事飲食製作的廚師而言，逐漸變得重要，而廚師所需具備的英語能力，又與一般從事餐飲服務的人員不同，在國際化的專業廚房中，每位工作人員各有職掌，包括各種料理專用的食材、廚具，以及食物製作的說明，都是邁向國際化學習的基礎。除了英語之外，更有不少法語詞彙是專業的料理人必備的知識。

　　◆本書讀者

　　本書專為學習餐飲製作的學生所編寫，屬於廚房專業學習書籍，目的是滿足相關工作者與學生和外籍廚房間交流的需要，幫助他們查閱食譜，並能看懂廚師學習料理的說明書。書中彙集了主廚與助理學徒之間常見的對話，供學生練習專業詞彙之用。課文中出現的重要對話，應儘量加以熟記，並在學校或實際工作場合多加運用。

　　◆本書結構

　　全書共分四大篇49單元，包括專業廚房介紹、蔬菜水果、廚房用具，以及精選食譜，皆為廚房工作必備知識，由淺入深，從對話中學習並熟悉重點，篇篇生動實用。

　　◆本書內容與使用方法

　　每一單元皆涵蓋4大學習主題，分別是Dialog「實況對話」、Pair Work「實況演練」、Word and Expressions「字彙片語補給站」、Exercises「成果驗收區」；除此之外，更在每篇主題單元前歸納相關實務用語及插圖解說，讓讀者在深入主題之前即對相關術語有基本的了解。

書
評

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