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一次搞懂客家菜


			9789866890963
			陳紀臨、方曉嵐
			橘子
			2011年4月12日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：粵菜文化溯源
* 規格：平裝 / 128頁 / 17*23 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

粵菜文化溯源

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
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內
容
簡
介

@在香港和台灣的歷史上，客家人都佔有特殊的一席之地，經過多年的交流融合，各地的客家飲食文化或有少許不同，卻都有著相似的特色：

　　重山珍、輕海味
　　重內容、輕形式
　　重原味、輕混濁
　　重蒸煮、輕煎炸

　　傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。

　　本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者

　　*客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同？
　　*怎麼去除五花肉的肥膩？
　　*釀苦瓜的美味秘訣是什麼？
　　*怎麼煎客家蛋餃？
　　*客家小炒如何炒得噴香惹味？
　　*怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑
　　*蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在？
　　*鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味？
　　*還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬…
　　所有關於客家菜的大小問題
　　一次通通搞清楚！

　　食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點，所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析，在家學做客家菜料理達人，輕而易舉！

　　本書附有英文版食譜。

作者簡介

特級校對陳夢因

　　著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。

陳紀臨、方曉嵐

　　本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前致力於中國飲食文化的研究。

　　方曉嵐婚後嫁入陳家，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配合先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裡的最佳拍檔。

目
錄

?
客家飲食文化6
梅州早餐11
三及第湯12
醃麵13
粗鹽焗出雞香14
鹽焗雞16
三蒸三曬冬芥菜18
梅菜扣肉20
客家人的釀苦瓜聚會22
農家古法釀苦瓜24
釀春煎蛋餃26
客家蛋角煲28
東江豆腐煲30
清蒸蘿蔔丸32
鴻運當頭，橫財就手34
紅糟豬手36
農家人的小炒菜式38
客家小炒40
酸薑仁棯蒸鯪魚腩42
中秋前後的芋頭美味44
芋仔燜鴨46
興寧牛對豬48
客家腐乳肉50
寧化豆腐丸52
荷香雞滑君子菜54
荷葉蒸滑雞56
客家燜豬肉58
五柳魚60
□菜臘味炒豬潤62
小炒豬(月利)64
客家釀蠔豉66
菜脯蛋□菜煎蛋68
筍乾煮魚70
大頭菜蒸肉餅72
鹹蛋炒苦瓜74
客家蔥油蒸水蛋76
蝦米虎皮椒78
唐蒜炒肉片80
木耳燉豬尾82
杏汁白肺湯84
客家娘酒雞86
豬筒骨白菜湯88
麻油雞酒+麵線90
客家的米食文化92
客家水粄94
客家鹹茶粿（粄）96
炒算盤子100
客家蘿蔔糕湯104
花生麻糬106

“煮”婦的疑惑108
後記＞客家追源、尋根113
英文食譜118

書
評

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