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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成

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100 道排骨料理大全

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			4711213294181
			李德全、楊桃文化
			楊桃文化
			2010年7月14日
			56.00 元
			HK$ 47.6

詳
細
資
料

* 叢書系列：食物誌Foodnote
* 規格：平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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不只是家常菜，是讓人想回家吃飯的好味道：ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜

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內
容
簡
介

【輕鬆運用排骨做菜豐盛又輕鬆】

　　有那些食材是家常必備可以方便運用的？「排骨」肯定是最佳選擇。不論是香酥的炸排骨，還是酸甜下飯的糖醋排骨，又或是吮指回味的烤肋排，還有清爽香醇的排骨湯，都是令人回味無窮的家常料理。這次我們集合了100 道好吃必學的排骨料理，讓你輕鬆利用燒、炒、炸、煎、蒸、烤、滷、燉、煮各種料理方式，讓餐桌立刻盛起來。除此之外還要教你如何選排骨才正確、醃漬排骨的法、排骨各種料理法，讓你簡單就成為排骨料理高手。

本書內容

　　排骨燒炒篇
　　排骨炒燒料理秘訣

　　京都排骨、三杯排骨、花雕排骨、鳳梨排骨、酸辣排骨、糖醋排骨、烏醋排骨、無錫排骨、蜜汁排骨、高昇排骨、紅麴燒排骨、雙椒豆豉排骨、豆豉炒排骨、蒜子排骨、番茄排骨煲、南乳排骨煲、黑椒燒排骨、蔥燒子排、咖哩南瓜排骨、芋頭燒排骨、孜然排骨、蝦醬燜排骨、芋頭燒排骨、烤麩燒排骨、香橙排骨、金桔排骨、茶香燒排骨、麻醬燒排骨、香酥豬肋排、炒辣味芥末排骨、百香果燒大排、香芒排骨、沙茶牛小排

　　排骨炸煎篇
　　排骨炸煎料理秘訣

　　蒜汁炸排骨、黃金炸排骨、五香炸肉排、椒鹽排骨、酥炸排骨、味噌炸排骨、橙汁排骨、香椿排骨、台式炸豬排、蔥酥排骨、紅糟排骨酥、蒜香排骨酥、超厚里肌炸豬排、藍帶起士炸豬排、黑胡椒豬排、美式豬排卷、照燒煎牛小排、香煎牛小排

　　排骨烤蒸篇
　　排骨烤蒸料理秘訣

　　照燒豬排、蜜汁烤排骨、乳酪豬排、香烤子排、美式烤肋排、燒烤豬肋排、蒜香胡椒焗烤豬肋、黑胡椒肋排、蕃茄起司烤豬排、黑椒烤牛小排、迷迭香烤羊排、蒜香羊小排、沙茶烤羊小排、XO醬蒸排骨、香芋蒸排骨、蒜酥蒸排骨、樹子蒸排骨、竹葉排骨、梅菜排骨、酸薑蒸排骨、剁椒蒸排骨、金針木耳蒸排骨、腐乳蒸排骨、荷葉粉蒸排骨、梅子蒸排骨、糯米蒸排骨、甜辣醬烤排骨、金瓜粉蒸排骨

　　排骨燉煮滷篇
　　排骨燉煮滷料理秘訣

　　鳳梨苦瓜排骨湯、青木瓜燉排骨、泡菜粉絲排骨鍋、酸辣排骨湯、金針排骨、啤酒排骨、咖哩排骨、筍干滷排骨、柿干燉排骨、冬瓜排骨湯、蕃茄銀耳煲排骨、蔬菜排骨湯、蘿蔔排骨酥湯、排骨玉米湯、肉骨茶、藥燉排骨、排骨燉淮山、紅棗糯米燉排骨、四物排骨湯、蘋果紅棗燉排骨、滷排骨、啤酒羊腩排

　　吃不完的排骨保存法、隔夜排骨美味不流失

作者簡介

李德全老師

　　看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。

　　著作：「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「家庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」、「涼拌蔬菜可以這麼好吃」、「胃口大開香辣開飯菜」、「名店濃湯配方大公開」、「讓水餃好吃的神秘配方」、「學會蛋的所有料理」、「電鍋的100種妙用」、「70碗飯天天換著吃」、「大廚教你炸東西」、「2步驟燉補超簡單」、「餐廳涼拌菜」、。

目
錄

4導讀一次學會所有排骨料理
6如何選排骨才正確
8 三種基礎醃排骨的方法
9排骨怎麼做最好吃 Q&A

排骨燒炒篇
10排骨炒燒料理秘訣
11京都排骨
12三杯排骨
13花雕排骨
14鳳梨排骨、酸辣排骨
15 糖醋排骨、烏醋排骨
16無錫排骨
17蜜汁排骨、高昇排骨
18紅麴燒排骨、雙椒豆豉排骨
19豆豉炒排骨、蒜子排骨
20 番茄排骨煲
21南乳排骨煲
22黑椒燒排骨、蔥燒子排
23咖哩南瓜排骨
24芋頭燒排骨、孜然排骨
25蝦醬燜排骨
26 芋頭燒排骨、烤麩燒排骨
27香橙排骨、金桔排骨
28茶香燒排骨、麻醬燒排骨
29香酥豬肋排、炒辣味芥末排骨
30百香果燒大排、香芒排骨
31沙茶牛小排

排骨炸煎篇
32排骨炸煎料理秘訣
33蒜汁炸排骨
34 黃金炸排骨
35五香炸肉排
36椒鹽排骨、酥炸排骨
37味噌炸排骨、橙汁排骨
38香椿排骨、台式炸豬排
39蔥酥排骨
40紅糟排骨酥、蒜香排骨酥
41超厚里肌炸豬排
42藍帶起士炸豬排
43黑胡椒豬排、美式豬排卷
44照燒煎牛小排
45香煎牛小排

排骨烤蒸篇
46排骨烤蒸料理秘訣
47照燒豬排
48蜜汁烤排骨
49乳酪豬排、香烤子排
50美式烤肋排
51燒烤豬肋排、蒜香胡椒焗烤豬肋排
52黑胡椒肋排、蕃茄起司烤豬排
53 黑椒烤牛小排、迷迭香烤羊排
54蒜香羊小排、沙茶烤羊小排
55XO醬蒸排骨
56香芋蒸排骨
57蒜酥蒸排骨、樹子蒸排骨
58 竹葉排骨、梅菜排骨
59酸薑蒸排骨、剁椒蒸排骨
60金針木耳蒸排骨、腐乳蒸排骨
61荷葉粉蒸排骨、梅子蒸排骨
62糯米蒸排骨、甜辣醬烤排骨
63金瓜粉蒸排骨

排骨燉煮滷篇
64 排骨燉煮滷料理秘訣
65 鳳梨苦瓜排骨湯
66青木瓜燉排骨
67泡菜粉絲排骨鍋、酸辣排骨湯
68金針排骨、啤酒排骨
69咖哩排骨、筍干滷排骨
70 柿干燉排骨、冬瓜排骨湯
71蕃茄銀耳煲排骨、蔬菜排骨湯
72蘿蔔排骨酥湯、排骨玉米湯
73肉骨茶
74藥燉排骨
75 排骨燉淮山、紅棗糯米燉排骨
76四物排骨湯、蘋果紅棗燉排骨
77滷排骨
78啤酒羊腩排
79吃不完的排骨保存法+隔夜排骨美味不流失

書
評

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