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餅乾圖解入門百科（絕版重現）

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			9789867266989
			辜惠雪
			邦聯文化
			2010年6月07日
			140.00 元
			HK$ 119

詳
細
資
料

* 叢書系列：滋味館
* 規格：平裝 / 208頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

滋味館

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

同
類
書
推
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內
容
簡
介

　　你認為製作餅乾只是將雞蛋、細砂糖、奶油、低筋麵粉混合攪拌均勻後，放入烤箱烤熟，就如此簡單的工作嗎？那可就太小看製作餅乾的學問了。

　　你知道不加雞蛋作出來的餅乾是什麼樣的口感嗎？而將奶油融化和將奶油軟化後，分別做出的餅乾又有什麼差異性嗎？更有趣的是，只要將雞蛋分成蛋白和蛋黃，再分別製作出餅乾，它們的口感更是南轅北轍的大不同。

　　「餅乾」是入門學習烘焙西點的最佳選擇，不需要張羅許多烘焙道具，更不需要華麗的裝飾技巧，就能完成一道道好吃的美味餅乾，是個很容易讓人充滿成就感的烘焙點心。

　　本書以製作餅乾的4大要素材料做為分類方式，跳脫出市面上皆以口味為主軸的分類方法，讓你在製作過程中能清楚的比較出，使用不同材料得到的餅乾口感的差異性。不僅透過1000張詳細step by step步驟圖和製作圖片，教你如何製作餅乾，更告訴你215個製作訣竅，讓你知道為什麼要這樣做？精確掌握住製作訣竅，讓你製作出0％失敗率的餅乾。

本書特色

　　1. 國內第一本全書以step by step圖片方式教導讀者製作烘焙點心—餅乾，打破以往只有文字敘述加一張成品圖片的教學方式。

　　2. 以4大要素材料做為分類方式，方便讀者統一採買材料製作餅乾。

　　3. 以循序漸進的方式，分成8大類主題，學習不同技巧的餅乾製作。

　　4. 書本以”菊8開”呈現，將圖片、文字放大至適合讀者閱讀之尺寸。

　　5. 烘焙材料和烘焙工具隨製作的餅乾做出詳盡的介紹說明及應用。

　　6. 每一道食譜，皆有分成2大部分：

　　★ 第1部分：列有餅乾名稱、成品圖、烤焙溫度、時間、成品數量、材料和作法共7個內容，其中作法是以簡單扼要的方式列出製作過程。方便讀者簡潔記憶每一個重要環節。

　　★ 第2部分：為作法的「技巧圖解」，以詳細的圖文對照方式，分解出步驟圖，並隨時以「訣竅」說明要了解學習的烘焙知識和技巧。

作者簡介

辜惠雪

現任：

．私立烹飪補習班料理講師
．龜山鄉社區烘焙班老師
．光華國小西點研習班老師
．新莊社教站糕餅點心製作班老師

證照：

．烘焙乙級技術士
．烘焙丙級技術士
．調酒丙級技術士
．中式麵食乙級技術士
．中式麵食丙級技術士
．中餐烹調丙級技術士

目
錄

02 作者

序

使用說明

◎新手搶先看

10 烘焙餅乾的器具---必備器具
12 必備器具的基礎使用方法
13 製作餅乾的4種基本材料介紹
14 烘焙材料行一覽表

◎不需要使用到雞蛋製作出的餅乾

20 月牙餅乾+雪球餅乾
26 薑餅
30 紅棗麥芽脆餅
34 雙色小西餅
38 肉桂紅茶奶酥
41 玄米茶月牙餅
44 蜂蜜金桔餅乾

◎ 不需要使用到低筋麵粉製作出的餅乾

48 核桃小餡餅
52 柚子茶椰香小餡餅＋橙香桔餅小餡餅
56 無花果小餡餅

◎需要使用到蛋白和細砂糖製作出的餅乾

60 蛋白糖霜餅
66 椰子球
68 烏龍茶椰子球
70 可可蛋白餅 + 綠茶蛋白餅
72 馬卡龍

◎ 分離蛋液，只取蛋白製作出的餅乾

78 雪茄餅＋可麗餅
82 貓舌餅
85 酒香起司夾心餅
88 焦糖咖啡可麗餅
91 白芝麻抹茶瓦片
94 杏仁瓦片

◎ 分離蛋液，只取蛋黃製作出的餅乾

98 巧克力杏仁酥片
103 加雷特酥餅＋果醬酥餅
107 黑棗蜜餞夾心餅
111 洛神酥餅
114 青蔥咖哩餅乾
116 伯爵奶茶餅乾
119 夏威夷果仁沙布列

◎4種主要材料都需要使用到的餅乾

124 焦糖杏仁酥片主圖
128 布朗尼
132 雪藏小西餅
136 巧克力奇普+巧克力燕麥
140 義式可可堅果脆餅Biscotti
143 杏仁茶桂圓脆餅Biscotti
146 杏桃烤餅
148 花生醬餅乾
150 海苔肉鬆鹹餅
153 紅椒起司餅乾棒
156 咖啡雪藏餅乾
159 橘皮糖霜餅
162檸檬優格夾心餅
164 可可草莓酥餅
167迷迭香餅乾
170黑糖松子奇普

◎ 利用起酥麵糰製作出的餅乾

174 起酥麵糰的製作
179 葉子派+蝴蝶酥
184 花生芝麻糖餅乾棒
186 蘭姆葡萄千層派

◎現成材料讓餅乾再升級

190 果醬夾心餅
192 葡萄乾巧克力餅
194 棉花糖榖片餅
196 五彩巧克力脆餅
198 綜合果乾棒
200 牛力

203 烘焙訣竅索引

205 認識烘焙材料索引

205 認識烘焙器具索引

內
容
試
閱

* 讀者評鑑等級：

5顆星
* 推薦人數：1，共有1位網友寫書評。
*

我要寫書評

1.
Yvette
/ 台灣台南
2010.07.08看Yvette的所有評論
評鑑等級：

5顆星
我買第二本了(第一本送人，第二本有優惠就馬上買來自己收藏)，
這本書最大的優點就是將製作餅乾的四大類材料分類，
看過很多製作餅乾的書鮮少有這樣的分類的，
若有也是售價不斐。
這本書同時解決了我使用蛋黃或蛋白的利用率。
現在只要知道家裡有剩甚麼材料，
查書後就可知道做哪一種餅乾。
最後還有烘培訣竅索引，
真是方便又超值的好書!

書
評

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