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甜點教科書：66種經典糕點，1400張步驟圖解，新手零失敗！高手變厲害！

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			9789570410778
			川上文代
			大境
			2009年6月08日
			160.00 元
			HK$ 136

詳
細
資
料

* 叢書系列：Easy cook
* 規格：軟皮精裝 / 224頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Easy cook

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
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內
容
簡
介

1400張豐富的步驟圖解，這一本讓你悄悄不動聲色地變厲害！

　　本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」之後，以二部曲之姿出版的。不論是否曾選購過「糕點教科書」，希望大家都能在本書中享受到其中的樂趣，此次是以西式糕點為主，以稍不同的角度切入，從基本的製作方法、訣竅、失敗例子以及經驗忠告…等，都有照片搭配文字地詳加說明介紹。所有的糕點及應用食譜都不盡相同，所以搭配著一起閱讀時，應該可以對糕點有更深層的理解。

　　共由7個章節構成的，在第１章中，所談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章，各別記述了甜點的完成狀態及口感。各個章節也各依顏色將其區別，因此不僅是親切，更是一本可愛易懂的教科書。

　　製作各式糕點時所使用的器具，主要用具、難易度以及所需時間，都詳細記錄於其中。從麵糰的說明到基本配比都以圓形圖表來標示，時間的使用方式、預備作業等也都在此一一介紹，只要掌握這些基本知識，閱讀本書時，必定會有迫不及待、躍躍欲試，想要實際試作看看的動力。

　　本書除了依循著基本原則之外，更分享了許多創新搭配上的點子。一開始時可以做出相同糕點，第二回之後就可以加入一些創意，試著創造出屬於自己的甜點世界。希望本書能陪伴大家渡過美好的甜點時光。

◆第1章熟練基礎：糕點製作的基本技巧---計量、過篩、打發、混拌、擠花、基本奶油餡及醬汁的作法，將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗
◆第2章潤澤口感：海綿蛋糕&奶油蛋糕---基本海綿蛋糕體、基本奶油蛋糕、法式草莓蛋糕、木柴聖誕蛋糕、覆盆子聖誕蛋糕、栗子庫克洛夫、香橙週末蛋糕、大理石蛋糕…等12種
◆第3章酥脆口感：塔皮&派餅---基本塔麵糰、基本派麵糰、水果塔、迷你塔餅、蘋果派、糖霜杏仁奶油派、皇冠杏仁派、南瓜派…等12種
◆第4章 Q彈口感：泡芙&可麗餅---基本泡芙麵糊、基本可麗餅麵糊、聖多諾黑香醍泡芙、修女泡芙、千層蛋糕、橙香火焰可麗餅...等9種
◆第5章鬆軟口感：蛋白霜&舒芙蕾---蛋白霜製作、舒芙蕾麵糊、蛋白霜糖、棉花糖、舒芙蕾…等7種
◆第6章成人的美味：巧克力&冰凍點心&烘烤點心---布朗尼、岩漿巧克力蛋糕、歐培拉蛋糕、馬郁蘭蛋糕、布丁、餅乾糖果屋…等14種
◆第7章 30分鐘就能簡單完成！---焦糖爆米花、焦脆米香棒、貓舌頭、大理石起司蛋糕條、薄煎餅…等12種

【作者簡介】

川上文代 FUMIYO KAWAKAMI

◆大阪阿倍野□調理師專門學校畢業以後，曾任該校職員12年。
◆致力於□調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
◆成為法國里昂分校的第一位女講師，並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
◆自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。
◆擔任□調理師專門學校的外聘講師。
◆在日本各地的演講會、雜誌、報紙等，都非常地活躍。
◆著有『糕點教科書』、『料理教科書』及『義大利菜教科書』(大境文化出版)。

目
錄

前言 -- 2

第1章熟練基礎
糕點製作的基本技巧
基本技巧1計量 -- 8
基本技巧2過篩 -- 9
基本技巧3打發、混拌 - 10
基本技巧4擠花 -- 12
基本奶油餡及醬汁的作法 -- 13

第2章潤澤口感
海綿蛋糕&奶油蛋糕
基本麵糰1海綿蛋糕體麵糊 -- 16
法式草莓蛋糕Fraisier -- 27
法式摩卡蛋糕Gateau moka -- 31
木柴聖誕蛋糕Buche de Noel -- 35
法式覆盆子聖誕蛋糕Gateau de Noel aux framboises -- 39
德國黑森林蛋糕Schwarzwalder Kirschtorte -- 43
洋梨夏露蕾特Charlotte aux poires -- 47

基本麵糰2奶油蛋糕麵糊 -- 50
吉涅司Pain de genes -- 55
栗子庫克洛夫Marrons kouglo -- 59
大理石蛋糕Gateau marbre aux amandes -- 63
香橙週末蛋糕Weed-end -- 67

第3章酥脆口感
塔皮&派餅
基本麵糰3塔麵糰 -- 72
2種基本塔餅Tarte -- 81
2種水果塔Tarte aux Fruits -- 85
2種迷你塔餅Tartelettes -- 89

基本麵糰4派麵糰 -- 92
長型蘋果派Bande aux pommes -- 103
糖霜杏仁奶油派Conversation -- 107
皇冠杏仁派Pithiviers -- 111
南瓜派Pumpkin Pie -- 115

P.5
第4章 Q彈口感
泡芙&可麗餅
基本麵糰5泡芙麵糊 -- 120
聖多諾黑香醍泡芙Saint-honore -- 125
雪片泡芙鮮奶油蛋糕Frockensahne torte -- 129
修女泡芙Religieuse -- 133

基本麵糰6可麗餅麵糊 -- 136
2種千層蛋糕Mille Crepes -- 139
布列塔尼可麗餅Crepes bretonne -- 143
橙香火焰可麗餅Crepes suzette -- 147

第5章鬆軟口感
蛋白霜&舒芙蕾
基本材料7蛋白霜 -- 152
2種蛋白霜點心Meringue -- 157
蛋白霜糖&棉花糖Meringue & Marshmallow -- 161

基本麵糰8舒芙蕾麵糊 -- 164
3種舒芙蕾Soufflees -- 167

第6章成人的美味
巧克力&冰凍點心&烘烤點心
Colmun
輕巧順利地完成巧克力的調溫吧 -- 172
歐培拉蛋糕Opera -- 173
馬郁蘭蛋糕Gateau marjolaine -- 177
巧克力布朗尼&岩漿巧克力蛋糕Chocolate brownie & Moelleux au chocolat -- 181
2種布丁Pudding -- 185
黑醋栗鏡面蛋糕Miroir au cassis -- 189
萊姆舒芙蕾凍糕Souffle glaces -- 193
2種果凍Gelee -- 197
巴斯克蛋糕Gateau Basque -- 201
布列塔尼酥餅&羅倫丹焦糖杏仁餅乾Galettes Bretonne & Florentin sable -- 205
餅乾糖果屋Hexenhaus --209

第7章 30分鐘就能簡單完成！
快速糕點
焦糖布丁Crema Catalana -- 214
焦糖爆米花Caramel popcorn -- 215
薄煎餅Pancake -- 216
焦脆米香棒Rice crispy -- 217
焦糖蘭姆香蕉Bananes flambees -- 218
大理石起司蛋糕條Marble stick cheese cake -- 219
臘腸型巧克力Salami de Chocolate -- 220
貓舌頭Langue de Chat -- 221
杏仁瓦片餅&椰子脆餅Tuiles aux amandes et Sable a la noix de coco -- 222
粉紅餅乾搭配沙巴雍醬汁Biscuits de Reims avec sauce sabayon -- 223

書
評

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