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到中國開店正夯，餐飲休閒篇

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			9789866846267
			范修初
			大都會文化事業有限公司
			2008年2月01日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：SUCCESS
* 規格：平裝 / 272頁 / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

SUCCESS

分
類

飲食 > 美食名店/指南

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書
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內
容
簡
介

　　前美國聯準會主席葛林斯潘：

　　「2030年的世界將會變成什麼模樣？……如果中國繼續推動邁向自由市場資本主義，世界繁榮勢將提升至新的層次……」

　　全球經濟正向中國靠攏，搶賺人民幣已是世界趨勢！你，不該再猶豫、錯過！

　　中國已經是未來10 年、20年，甚至是30年，全球所密切注意的重要投資市場。已有先見之明的投資者，早已率先登「陸」，提前「卡位」做頭家，大把賺進人民幣；然而，亦有不熟悉中國民情與法令規章者，甫進市場便跌個倒栽蔥。

　　到中國開店千萬不能瞎跟，有十足拚勁才能與13億人口搏感情。什麼類型的商店在中國正夯(ㄏㄤ)？本書就個性酒吧、茶館、咖啡店、日本料理店、西餐廳、藥局、美容美髮店和健身房八個開業方向，為你分析前往中國拚事業時，該密切留意的管理制度與細節規範，要你無後顧之憂的西進，盡情揮灑台灣人的開店精神。

　　西進做老闆，到中國開店正夯(ㄏㄤ)！

目
錄

第1章　個性酒吧
可行性研究
科學選址是經營的重要內容
酒吧的結構與分類
酒吧服務的九大原則
酒吧的經營

第 2章　茶館
市場分析
開業籌備
特色茶具的選擇
茶館經營的四要件

第3章　咖啡店
市場調查的四個原則
選擇最好的位置
擬定經營計畫的三要素
以形象來吸引顧客
成功經營咖啡館的四項要訣

第4章　日本料理店
日本料理的由來
日本料理名詞
餐廳選擇與設計
廚房成本核算
餐飲行銷方法

第5章　西餐廳
市場分析
從西餐看文化
西餐廚房的設計佈局
西餐廳的情調
西餐廳的服務

第6章　藥局
經營機會分類
醫藥商品品質管制的內容
銷售
醫藥商品銷售策略
醫藥市場的開拓

第7章　美容美髮店
美容界的一般動向
美容院管理的基本構想
店鋪的佈局與形象
店鋪的氣氛形成
核對開業的必需品
美容院的員工管理
美容院的技術與運用體系
基本的經營對策
美容院經營方面存在的問題

第8章　健身房
市場狀況
健身房開業經營
可能面臨的風險

序

　　開店創業就要發揮出特色和優勢，現代市場是個性化的市場。市場上賣同樣東西的店鋪到處都是，要使顧客上門非得有一些特點不可。店鋪的特色，當然要配合顧客的需要。至於如何去發揮，則要特別考慮。除了要注意店址和開店條件，還要考慮該地區的收入水準、文化水準等等。其實，特色並不限於商品，其他如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等，只要發揮其中一兩項特點，就足以吸引顧客上門了。

　　以往的店鋪生意經中，「貨賣獨一家」是賺錢的關鍵秘訣。現代市場的發展，這條秘訣已經過時，因為很難做到「貨賣獨一家」。形成店鋪的經營特色就是現代市場環境中的「貨賣獨一家」。

　　經營特色，做好特色功夫當然必不可少，現在街上都是商店，若要顧客走進你的商店，你就得弄出一點特色，一家商店好比一個人的特點，商店沒有特色，就變得毫無品味。不知你是否注意到，商店陳列的商品雖然相同，但若服務不同，則會使商品和價值顯得不同，這就是塑造商店特徵的關係。做好商店特色功夫，就是要適合顧客的胃口尤其是特殊需要。除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的經濟水準，文化素質等等。倘若商店開在工薪階層地區，節假日也應該照常營業，有時還可營業到深夜。在發揮特色過程中，有時難免受到空間、人事、技能及資金等現實因素的限制，這時應先從可能的事項著手，一步一個腳印去做好特色文章，如把重點放在自己較為熟悉的商品及較有競爭性的商品上去。特色服務不能僅限於商品本身，誠懇的態度、合適的店面、員工的素質也是特色之一。筆者認為，開店就必須經營特色，這樣不僅可以使店鋪經營良好，還避免同質化競爭導致的價格惡戰。為此，經營特色就必須做到以下幾點：

　　（1）善於創新

　　經營特色，特別是開辦商店，要不斷玩出新花樣才會有發展前景，墨守成規或死搬硬套地模仿他人，終究是跟在人家屁股後面爬行，結果是總慢於他人節拍，使商店很難有經營上的起色。任何商店在經營管理上都必須表現出自己的內在功夫，方可創造出生命力，這也是贏得顧客的要點之一。經營特色就必須勇於創新，在競爭日趨激烈的時代裡，做任何一種生意都有可能碰到各種挫折和挑戰，但必須讓自己去突破困境，而不是隨意削價銷售商品。老闆一定要拿出魄力和決斷力，在創新方面去力求尋找新的機會。

　　（2）關注顧客的實際需要

　　經營特色的一個最大的特點就是關注顧客的實際需要，商店生意興隆與否取決於顧客的購買欲望和購買力，所以商店只有不斷關注顧客的實際需要，方可讓消費者買到所要的東西。還有一點不可忽視：顧客的觀念，未必處處跟生意人相同。因此商店只有設法瞭解顧客的需要，然後才能滿足他們。開辦商店，要做到把自己看成是在替顧客採購商品的角色，同時傾聽顧客的聲音，集思廣益，這樣才會全方位瞭解顧客的真正需要。可以說，瞭解顧客或叫市場調查是開店的「第一步」。

　　（3）站在顧客的立場上才能突出你的特色

　　經營特色，就必須站在顧客的立場上，這樣你的店鋪就會越做越大，經營者如果不追求成長，或不向更高目標衝擊，你就體會不到身在商海的喜悅和充實感。一個生意人若只想混日子，整天抱著成長與否都無所謂的心態，那麼，在你商店?的員工就會受到一種潛移默化的影響。商店業務的成長，通常都是以營業額來衡量。要想提高營業額，就必須加強與經營有關的一切活動，如銷售、採購、資金、人員等等。當然，這些強化的工作，必須建立在一個完善的總體經營理念上。

　　（4）把握潛在的良機

　　經營特色，就必須能夠把握住許多商機，如果能夠抓住，很多時候，生意的成功在於是否能夠掌握潛在的良機。商店在平時要善於選擇適當時機，調查顧客預定購買的物品以及購買時間，這樣在銷售上就方便了。以電器商店為例，為顧客送貨或修理，事情辦妥後，不要扭頭就走，最好附帶看看顧客家?其他電器是否有毛病，順便作一點簡單的服務，培養顧客對你的信賴感。還有，在安裝或修理過程中，你要盡力表現出一種親切又細心的態度，營造顧客對你產生好感的氛圍，這樣一來，這個客戶的朋友們有可能將成為你的新顧客。

　　（5）追求合理的利潤

　　經營特色目的就是追求合理的利潤，開商店，目的就是嫌錢，所以，不能單憑賣的方式一味地去吸引顧客，而是應以更好的服務內容去獲得正常的合理的利潤。然後從正常的利潤中，取出一部分再投資到整體事業中，以便長期性地對顧客提供更完美的服務以及更佳的商品。

　　經營特色就是避免同質化競爭。麻雀成群結隊，喜歡群食，只要發現一點食物，就一哄而上，爭而食之，爭的結果，使得不少麻雀白費功夫，勞而無食。然而，在市場競爭中，有不少商家爭占市場，也熱衷於打「麻雀戰」，看到別人經營服裝賺了錢，心?就癢癢，不爭而食之就難解心中不快，沒隔幾天，張三、李四、王五一齊趕來，你賣西裝，我也賣西裝；你賣真絲裙，我也賣真絲裙，千人一面，千篇一律。很多經營者就是見不得別人的生意紅火，見了就跟，今天看見別人開酒吧有錢賺，不加分析論證，也把老本掏出來辦個酒吧；明天看見別人經營加油站發了財，貸款也要搞它個規模更大的加油站。如此這般依葫蘆畫瓢，拖垮了他人，也賠掉了自己。

　　須知，激烈的市場競爭，值得應用的是「老鷹戰術」，老鷹翱翔藍天，俯瞰大地，居高臨下，視野開闊，發現目標便抓住契機，一舉捕之。經商辦企業也一樣，忌諱一哄而起，講究的是獨闢蹊徑，敢於開拓，創出個性與特色。

書
評

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