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好吃（NO.5＋6）套書（共二冊）
定價99.00元
8
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HK$79.2
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無油煙微波料理
9789867266330
辜惠雪
邦聯文化
2006年11月01日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
* 叢書系列：滋味館
* 規格：平裝 / 128頁 / 16k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
滋味館
分
類
飲食
>
食譜
>
新手/速簡食譜
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
微波爐這個神奇的方盒子，在你的廚房裡扮演著什麼角色？是否大材小用的淪為「熱菜機」？其實，微波爐也是種與瓦斯爐、電磁爐一樣的「加熱設備」，只要能熟悉它，微波爐已經量化的火候與時間更容易掌握，根本不需要會控制火侯，尤其適合對料理技巧都還不熟悉的廚房新手。通常微波爐加熱溫度不會超過100℃，遠比高溫煎炒炸的傳統烹調方式所可能產生致癌物的機率要低的多。此外，用微波爐做菜的特性是「不易揮發」，因此調味料與用油量都比傳統方式減少；而烹煮蔬菜時也因為少了在滾水中燙煮，更能留住營養素與原味。「美味、健康、省事」真的不是口號！
但是，你還是擔心微波爐的安全性嗎？其實，微波爐並非使用「電磁波」來煮食物，而是經由微波使食物本身所含的水分子摩擦產生熱能來煮熟食物，同時在設計上都有安全防護，並不會使微波外洩，而且此高科技產品已流通如此久，若真有問題，早就被全世界禁止販售了。食物中會含有微波嗎？當然不會，微波只是種加熱能源，就像是電磁爐是用電煮食物，但你並不會吃到電是一樣的道理。
如果，你也是無油煙料理的支持者，或者你只會用微波爐來熱隔餐菜，又或者你的小窩根本沒有廚房，那麼，不妨跟著本書試做看看，舉凡肉品、海鮮、時蔬、蛋豆腐、點心等各色佳餚微波爐都能包辦，只要幾分鐘的烹調時間，結果保證超滿意！
現在就請跟著本書，一起來體驗微波爐的8大好處：
1.烹調快速，3分鐘上菜！
2.省錢省時，超划算！
3.少量烹調多功能，小家庭最愛！
4.不必費心顧爐火，新手不失敗！
5.留住食材原味，營養不打折！
6.減少用油量，健康滿分！
7.和糊散燒焦料理，說拜拜！
8.輕鬆收拾，乾淨NO.1！
本書特色
◎由於食材的排列方式是微波料理非常重要的關鍵，因此本書每道食譜均附有詳盡步驟圖，能使讀者輕鬆掌握每道料理的入爐、出爐狀態，讓料理的失敗機率大大減低。
◎各種微波爐的功率互異，所需烹調時間也會略有不同，本書特地附上清楚詳盡的換算表，幫助大家輕鬆推算出最適合自家機種的料理時間。
◎附有豐富的相關資訊小單元如市售微波爐面面觀、好用微波爐挑選要點、不可不知的微波爐使用要點、認識微波爐的烹調麻吉器具、一定要學起來的微波爐延長壽命法、微波不敗的必勝技法、微波爐的生活妙用智慧…等，可幫助大家成為運用微波爐的高手，大幅提升做菜效率。
作者簡介
辜惠雪
現任：龜山鄉社區烘焙班老師、光華國小西點研習班老師、新莊社教站糕餅點心製作班老師、私立烹飪補習班料理講師
證照：中餐烹調丙級技術士、中式麵食乙級技術士、烘焙乙級技術士、調酒丙級技術士
著作：1鍋3菜快速料理、10分鐘孩子健康早餐、1×4料理巧手變、我愛吃蔬菜、全營養鮮果汁、餅乾零失敗、做麵包．變料理、小朋友最愛吃的營養點心
目
錄
作者
序
食譜是這樣設計的
愛上微波爐的8大理由
微波爐身世大解密
食物到底怎麼被微波爐弄熟的呢
微波爐構造大剖析
市售微波爐面面觀
好用微波爐挑選要點
不可不知的微波爐使用要點
認識微波爐的烹調麻吉器具
微波不敗的必勝技法
微波QA答客問
一定要學起來的微波爐延長壽命法
微波爐的生活妙用智慧
有趣的微波料理小幫手
Chapter1肉品 Meat
秋葵咖哩牛肉
薑味紅燒五花肉
韓式甜辣雞腿
和風紫蘇肉卷
泡菜蘿蔔燉牛肉
胡椒咖哩烤肋排
茄汁牛肉
照燒雞腿
海陸總匯獅子頭
紅酒燉牛肉
歐式香草香腸
辣炒粉絲肉片
豆豉蒸五花肉
涮牛肉蒟蒻沙拉
叉燒肉
味噌芋頭燉肉
培根肉派
雙味棒棒雞
唐揚炸雞
沙茶甜椒羊肉串
Chapter2海鮮 Seafood
醬烤魚土魠魚
泰式海鮮拌蔬菜
照燒山藥鮭魚
味噌青花魚
起司白醬焗海鮮
芥末籽醬魚片
香蒜海瓜子炒蘆筍
檸檬茴香蒸鱸魚
辣醬鮮蚵
奶油酒香蛤蜊
法式海鮮沙拉
莎莎辣味燴蟹腳
昆布丁香魚卷
鮭魚蕈菇燒
明太子南瓜焗海鮮
咖哩海鮮丸
海味卷
豆瓣魚
Chapter3時蔬 Vegetable
芝麻味噌拌菜
糖醋白菜卷
香辣蕈菇蘆筍
薯絲焗火腿
辣味乳酪香蔬
蕃茄起司燉菜
焗咖哩茄子
義式肉醬南瓜
千層培根高麗菜
白醬燴蔬菜
和風香筍
蒟蒻炒時蔬
Chapter4蛋豆腐 Egg&Dofu
XO醬蒸豆腐
豆腐繡球
什錦五彩蛋
鑲豆腐香菇煮
雙層茶碗蒸
馬鈴薯歐姆列滋
毛豆麻婆豆腐
三色豆腐田樂燒
Chapter5甜點 Dessert
馬克杯蛋糕
餅乾水果塔
水蜜桃起司蛋糕
巧克力奇普餅乾
草莓大福
玫瑰蘋果醬
草莓果醬
焦糖布丁
雙色甜薯茶巾
紅茶奶酪
布朗尼蛋糕
抹茶白玉紅豆湯
Pizza年糕
序
top
作者序
「忙」是現代人的常態，尤其是上班族；時代愈進步，科技愈發達，可是生活中的瑣事照樣多得讓人分身乏術。如何有效的節省時間，有效率的料理三餐大事，瞬間變得重要起來。
我喜歡美食，注重生活情趣，總愛在廚房中端出一道道佳餚和甜點與家人共享，但重點是絕不蓬頭垢面，滿身油煙味。所以，20年了，我還是對微波爐情有獨鍾，幾乎每餐都會用到它，甚至，下午茶時間，趁著摩卡壺咕嚕咕嚕萃取咖啡時，放半杯鮮奶進微波爐加熱30秒，再用手工打出綿細的奶泡，前後不用3分鐘，就能坐下來啜飲一杯頂級黃金色澤的熱拿鐵。
我常想，「微波爐」這個神奇的方盒子，在您的廚房裡到底扮演著甚麼角色？
其實，微波爐也是一種與瓦斯爐、電磁爐一樣的「加熱設備」，只要能熟悉它，微波爐已經量化的火候與時間更容易掌握，尤其適合甚麼都會有點怕怕的廚房新手。如果，您也是無油煙料理的支持者，或者您只會用微波爐來加熱食物，讓它大材小用的淪為「熱菜機」，又或者你的小窩根本沒有廚房，那麼，您不妨跟著我的方式試做看看，只要幾分鐘的烹調時間，結果保證超滿意。
既要享受美食，又要兼顧健康與省事，這真的不是口號！因為微波爐是藉由食物本身所含的水分子摩擦產生熱能來煮熟食物，通常加熱溫度不會超過100℃，遠比高溫煎炒炸的傳統烹調方式所可能產生致癌物的機率要低的多。此外，用微波爐做菜的特性是「不易揮發」，因此調味料與用油量都比傳統方式減少；而烹煮蔬菜時也因為少了在滾水中燙煮，更能留住營養素與原味。
繼與邦聯文化合作推出《10分鐘孩子健康早餐》與《1鍋3菜快速料理》，獲得許多讀者喜愛與迴響之後，這次，我們把目標放在更快速、更好用的微波爐料理上，按食材分類來分享更多做菜的心得，希望您會喜歡。
辜惠雪
書
評
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