香港二樓書店 > 1鍋3菜快速料理

香港二樓書店 > 今日好書推介

蘇志燮的每一天 2008-2015 So Ji Sub’s History Book（紅色溫度收藏版）

定價200.00元
8 折優惠：HK$160

1鍋3菜快速料理

沒有庫存
訂購需時10-14天


			9789867266217
			辜惠雪
			邦聯文化
			2006年4月04日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：滋味館
* 規格：平裝 / 128頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

滋味館

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

★只要1個鍋子，只要1道菜的時間，就能讓3道美味料理同時上桌！
★電鍋、烤箱、平底鍋的革命性快速烹調法，全面提升做菜效率！

　　本書突破傳統1鍋1菜的作法，介紹將鍋具利用到最極限的概念，幫助大家輕鬆快速做出3菜套餐，讓做菜不再繁瑣無章，也減少料理後收拾的手續。

　　書中內容以1鍋同時製作3菜為主軸，分為電鍋篇、烤箱篇、平底鍋篇，以清楚生動的圖文搭配方式，教大家如何善用各種器皿及烹調技巧，一氣呵成製作出3道風味截然不同的佳餚。例如電鍋可利用內鍋、蒸架及淺盤，以上下堆疊方式同時燉煮3道菜；烤箱可利用烤皿及鋁箔烤模做區隔，將烘烤時間相近的食材一併烹調；平底鍋則可利用重疊法、三分法及連續法，省去重複添油及洗鍋的麻煩，讓做菜變得更省時省力、優雅愉快！

　　此外，書中也提供電鍋、烤箱及平底鍋的相關資訊，包括詳盡的採買訣竅、功能介紹、保養清潔原則，以及製作1鍋3菜所需的輔助工具，幫助大家將各種鍋具的優點做最極致的發揮。最特別的是，全書食譜一律以套餐方式呈現，詳細列出同時烹飪3道菜的準備工作及先後順序，即使廚房新手也能輕鬆上菜，只要擁有本書，你的廚藝也能立刻升級，從此只需用1道菜的能源與時間，就能做出適合全家享用的豐盛大餐！

本書特色

◎針對4人小家庭設計出營養及美味均衡的套餐食譜，只要巧用居家常備的鍋具及碗盤，即可用1道菜的時間做出3道風味截然不同的料理，讓掌廚者能輕鬆滿足全家人的健康和味蕾。

◎針對烹飪過程中容易失敗的小細節，我們設計了Memo的提醒區塊，並附有清楚易懂的步驟圖，讓料理的失敗機率大大減低，是一本非常貼心易學的食譜。

作者簡介

辜惠雪
■現任：私立烹飪補習班料理講師、龜山鄉社區烘焙班老師、光華國小西點研習班老師、新莊社教站糕餅點心製作班老師
■證照：調酒丙級技術士、烘焙乙級技術士、烘焙丙級技術士、中式麵食丙級技術士、中餐烹調丙級技術士
■著作：10分鐘孩子健康早餐、餅乾零失敗、小朋友最愛吃的營養點心、全營養鮮果汁

目
錄

編輯手記：美味好菜同時上桌

PART1
　圓滾滾的好幫手　電鍋
　好東西經得起歲月考驗
＊認識電鍋
＊電鍋配備
＊清潔與保養
＊電鍋菜的好處
＊1鍋3菜必殺技
＊做電鍋菜的小叮嚀
　電鍋套餐1：蔓越莓沙拉＋茄子咖哩＋五色鑲中卷
　電鍋套餐2：牛奶蘑菇海鮮湯＋照燒風味角煮＋金菇紫蘇肉卷
　電鍋套餐3：蕃茄燉牛腩＋紫蘇梅蒸魚＋南瓜蟹肉卷
　電鍋套餐4：北菇滑雞＋泡菜臭豆腐＋菠菜吻仔魚
　電鍋套餐5：鮮菇白菜滷＋粉蒸地瓜排骨＋豆皮鮭魚卷
　電鍋套餐6：剝皮辣椒雞湯＋錦繡蝦球＋銀蘿鑲肉
　電鍋套餐7：蓮藕山藥排骨湯＋五香肉醬豆腐煲＋樹子蒸山苦瓜
　電鍋套餐8：當歸素鴨湯＋黃金玉米丸＋五味雙筍
　電鍋套餐9：和風蘿蔔燉肉＋豆瓣桂竹筍＋抹茶蟹肉蒸蛋
　電鍋套餐10：栗子雞香菇燒＋荷葉蒸豬肚＋香辣涼拌紫茄
　電鍋套餐11：蒜頭菜脯雞湯＋海山培根高麗＋清蒸檸檬魚
　電鍋套餐12：泰式酸辣蝦湯+南乳芋頭扣肉+火腿冬瓜夾

PART2
　暖洋洋的方盒子　烤箱
　變換美味的魔法箱
＊選購烤箱
＊烤箱的相關配備
＊烤箱的保養與清潔
＊烤出美味的訣竅
＊同時烤三樣菜的技巧
　烤箱套餐1：味噌蜜雞腿+鳳梨烤鮮蔬＋豆腐田樂燒
　烤箱套餐2：焗烤香芋明蝦+竹笙蛤蜊絲瓜+香腸豆腐蛋
　烤箱套餐3：鹽烤牛排+香蒜焗薯片+XO醬烤菇
　烤箱套餐4：紅酒烤豬排+波士頓鮭魚+咖哩焗花菜
　烤箱套餐5：烤胡椒蝦+蒜香奶油菇+ 培根串燒
　烤箱套餐6：西京鯛魚燒+蜜烤豬肉片＋椰奶焗白菜
　烤箱套餐7：香烤薄荷羊排＋七味薯泥藕餅＋彩椒鑲柳松菇
　烤箱套餐 8：奶油鱈魚南瓜盅+南歐風味烤茄子+義式蕃茄肉醬

PART3
　爐火上的小舞台　平底鍋
　平底鍋也有新概念
＊平底鍋大不同
＊平底鍋的清洗與保養
1鍋3菜有撇步
　平底鍋套餐1：海鮮沙拉＋青醬鯛魚燒＋核果煎雞腿
　平底鍋套餐2：南瓜牛肉卷＋味噌菠菜春卷＋章魚韭菜煎餅
　平底鍋套餐3：沙茶辣味魚＋XO醬鑲菇＋蘋果牛肉絲
　平底鍋套餐4：南瓜沙拉＋茄汁蝦仁＋蘆筍鮭魚蛋餅
　平底鍋套餐5：迷迭香煎鱈魚＋水波烘蛋＋紅酒栗子雞肉煮
　平底鍋套餐6：油爆鮮蝦＋冬粉煲＋紫茄燒豆腐
　平底鍋套餐7：蒜味煎干貝＋干貝炒芥菜＋柳橙照燒翅腿煮
　平底鍋套餐8：腐皮大白菜＋鮭魚南蠻漬＋和風草菇青蔬
　平底鍋套餐9：韓式泡菜煮＋起司肉卷＋青花菜沙拉
　平底鍋套餐10：起司薯披薩＋雞絲柳松菇莎莎＋和風四季豆

序

懶人料理新時代　辜惠雪

　　上一代的人努力工作，是為了溫飽；這一代的人努力工作，卻是為了提升更好的生活品質。現代人已經不再擔心溫飽問題，而是擔心吃得是否營養與健康，但繁忙的生活作息卻讓人無法在飲食上投入太多心力。吃外面雖然方便快速，但會擔心食材是否新鮮，也擔心攝取過量的油脂；若自己做菜，則擔心手藝不佳，一陣手忙腳亂後還要清洗鍋碗瓢盆，耗精神又耗時間，還不能保證一定好吃，想到這些，難免心生猶豫。

　　婚後的我才開始學做菜，本著「我要為你做做飯」的浪漫信念，從一個電鍋與一本食譜開始，利用午休時間買菜，下了班就進廚房照著食譜邊看邊做，從狀況百出到老神在在，中間過程其實很短，只要抓到訣竅，就能輕鬆做出與食譜一樣漂亮好吃的菜式。最令我感到滿意的是，電鍋菜清爽不油膩的特性，不僅好吃健康，鍋具的善後工作也變得輕鬆又自在。

　　有了信心後，野心就來了，之後不只買了烤箱，也開始研究平底鍋。為了想省去洗碗盤的麻煩，便利用鋁箔盒與鋁箔紙傳熱迅速的特性，充分運用在各種鍋具中，讓烹調效率更高。在親朋好友來家裡聚餐時，即使廚藝不佳，也能快速的變化出很多菜式，充分滿足愛秀的心理。

　　會有1鍋3菜的構想，其實是「懶」出來的。平時做菜都是一道菜一個鍋子，做久了難免想找「偷吃步」，動腦筋想些可以偷懶又沒有破綻的方法。電鍋可以玩疊疊樂，只要家裡有耐高溫的的碗盤容器，就通通拿去實驗；烤箱有很多可以靈活運用的空間，利用鋁箔盒，照樣可以三道菜；平底鍋綜合了電鍋的疊疊樂與烤箱鋁箔盒的概念及運用，擔心三道菜味道混淆的就用鋁箔紙包起來，不擔心的就用重疊法，需要借用上一道菜油汁的就用連續法，變化之多，玩起來不亦樂乎。最後做菜再也不花時間，還可以邊做菜邊看電視或雜誌，一樣全家人吃得高高興興。

　　我的格言是：「再忙，也要為家人做一頓飯」。這次一共設計了30套包含了中、西、日、義、南洋等各國口味的菜式，或豐盛或家常，藉由這本書分享我的心得，並與大家共勉。

書
評

其他著作