推薦序
全世界都在關注香料，你準備好了嗎？
想學香料，不知該從何學起？
家中香料櫃必備那些常用香料？
香料、香草、草藥、中藥有什麼不同？
自教學以來常被問到這幾個問題，認識單方香料稱為扎馬步，書中收錄十九種產自世界各地的香料，從健康面向與預防醫學角度切入，也罕見提到醫事人員運用香料份數的計算，這是目前在香料專書中從未涉及的深度。
第一次接觸香料，可以優先參考其原產地的人們之日常運用和食材搭配方式，本書作者用心條列許多範例可供參考。另一點必須慎重納入考量：族裔口味與所處地域的風味問題，同一種香料對歐洲人來說可能是「美味」；對台灣人而言卻是「驚嚇」！例如：地中海區域的居民對黑種草的喜愛、印度人對小荳蔻的推崇、東南亞人愛在「菜尾」放入肉豆蔻等等……我相信喜歡香料的大家一定都曾經有過相同的經驗──放與不放，或是該放多少？作者於書中不但清楚條列世界各國食用香料的經驗，更提出建議用量，對剛入門的學習者有極大幫助。
香料是一門獨特、具市場潛力，且值得畢生研究的領域，作者以各種淺顯易懂的方式帶領讀者進入她專研香料的魔法室：透過不同溫度、比例高低、新鮮與乾燥的差異，發揮香料之極致，隨著時間累積關於單方香料的知識越多，腦海中的編排組合就會越趨豐富，玩出屬於你的獨門配方！
關於香料、香草、草藥，乃至於本草經裡的中藥有什麼不同？我認為作者說得好「別在專業術語上過度糾結」，它們不都是植物的一部分嗎？不單在食物裡調香調味，學習調酒、糕點、麵點與調飲，成為專業中的佼佼者！
這本書，適合輕度、中度，與重度香料愛好者好好補腦！
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香料譯述家/《辛香料風味學》作者
陳愛玲
